Константин Рыбинский: «Заметки издалека. Заметка двадцать восьмая. Про шаньги, навагу и прочее»
Категория: Мнения
Создано: 22.07.2024 20:00
Просмотров: 1157
Авторская колонка Константина Рыбинского.
Существуют слова, которые однозначно отсылают нас к конкретному месту на глобусе, хотя и не содержат в себе ничего чисто географического.
Фото: Александр Паршев
Скажи «шашлык» - и перед глазами встают заснеженные вершины седовласого Кавказа, на их фоне нос, усы и кепка-аэродром, слышится лезгинка; а там уже Лермонтов с Печориным и Бэллой, генерал Ермолов, Шамиль, и целый пласт чудо-культуры и истории. Или, к примеру, «плов». Пески, Самарканд, Бухара, белое солнце пустыни в раскалённом небе, Ходжа Насреддин, чайхана…. Или подумай «суси» - натурально, сразу подтянутся самураи, неприступный город Эдо, император, Цусима и чудеса японской техники.
Так вот, на Русском Севере тоже есть, что поесть, и блюда эти столь же географически привязаны, как и выше перечисленные.
Морошка – северный виноград. Сейчас как раз время собирать эту удивительную ягоду. Её принято есть, смешивая мочёную морошку с водой и сахаром, чтобы получался желтоватый компот. Все садились за стол вокруг большой миски с этим угощением, и по очереди таскали ложками. Бабушка приговаривала: «Не по две морошки на ложку». И не потому, что ягоды мало, а потому, что много – далеко на болотах. Пойди-ка, принеси кузовок. Поэтому, морошка – ягода дорогая.
Конечно, есть и клюква, и брусника, и черника с малиной – но этого добра везде хватает.
Рыбы на Севере всякой изобилие, ежели знать, где и как ловить. Или купить. Ну, про сёмгу с палтусом не будем – дорого. Про корюшку тоже – за неё петербуржцы зубками загрызут. А вот запечённая навага – народный беломорский деликатес! Замечательный архангельский писатель Шаньга (Александр Антонов) очень вкусно описывает процесс её поедания:
«Навагу выбирают из сковороды руками. Подержите рыбину подле сусал. Почувствуйте шорох припая и запах морских глубин. Дождитесь пока сладкая воложь потечёт по рукам и закапат с локтей. Аккуратно возьмите кусок в рот. Можете тихонько поурчать, всё равно никто не слышит. Пережёвывайте и сглатывайте осторожно, чтобы не захлебнутся. Время от времени, заедайте рыбу житником и запечённой икрой, это ослабит зуд во рту и предотвратит вкусовой шок». (Шаньга. Воложение наваги)
Кстати, псевдоним у писателя Антонова тоже очень вкусный. Жителям Русского Севера ничего про шаньги рассказывать не нужно. Шаньга – это небольшой пышный круглый плоский пирожок без начинки, запечённый в русской печи. Перед посадкой на под его смазывают сметанкой, после – топлёным маслицем – и добро пожаловать к самовару. С клубничным или черничным вареньем горячие шаньги под красный чай потребляются в невероятных количествах. Особенно, у распахнутого деревенского окна, за которым пинежские просторы от горизонта до горизонта.
Есть и экзотические блюда, что называется, на любителя.
Солоны – солёные грибы, запечённые с картошкой и молоком. Очень необычно и солоно.
Круто солёная треска, вымоченная в кипятке с добавлением растительного масла и репчатого лука – ароматно, вкусно, и … тоже солоно!
Запить можно домашним пивом, которое варят из жита с солодом и хмелем по хитрым рецептам. Густое, цветом и вкусом похожее скорее на квас, чем на традиционное европейское пиво, но такое же хмельное.
Блюд на Русском Севере много, если описывать все – получится толстенный фолиант, не меньше, чем советская книга «о вкусной и здоровой пище». Что важно – в подавляющем большинстве, это старорусские рецепты приготовления пищи людей, столетиями колонизировавших берега Северной Двины, Пинеги, Белого моря, и шедших, как правило, с территории Новгородской земли. Самобытная русская кухня, как есть.
Напоследок не могу сдержаться, расскажу ещё об одном блюде. Бабушка готовила его только по моей просьбе, очевидно, стесняясь его простоты и бедности. Мусёнка – мучной суп. Мука, молоко, сметана – всё. Мне нравилось, как ни странно. Ели её, когда есть в доме было нечего, а такие времена в истории России случались часто, и наперёд зарекаться не стоит.
Аборигенам Севера есть чем угостить приехавших с Юга гостей так, чтобы удивились, и запомнили. Ну, и рассказать есть чего!
КОНСТАНТИН РЫБИНСКИЙ
Комментарии
Мля, ту про кулинарию, а Болт тему "депутат против ООО ТК РИКО" с ресурсов депутата копипастит.
Согласно перекопипащенного депутат Илюхин до того, как залезть в суд общей юрисдикции сползал в арбитраж, где получил начищенным ботинком в зад. Илюхин умеет убить своей крестьянской простотой.
youtu.be/XwfAmgSucAM
четыре часа назад
·
от Сергея Илюхина
Сегодня в Северодвинском городском суде состоялось первое судебное заседание по исковому заявлению о признании контрактов, заключённых между Администрацией Северодвинска и ООО ТК"Рико" недействительными. Дело действительно резонансное. Ведь нарушения в проведении Администрацией города конкурсной процедуры по выбору нового перевозчика подтвердила сама ФАС России, как и то, что поскольку контракты уже заключены, -их расторжение возможно только в судебном порядке. А цена подписанных контрактов в 5,4 млрд. бюджетных рублей вызывает недоумение у многих горожан и логичные вопросы к Администрации.
Рассматривал дело судья Северодвинска Владимир Ноздрин. Моим представилем в судебном процессе был представлен известный в нашем городе юрист по гражданскому праву Геннадий Билев.
На заседании присутствовали в качестве ответчиков представители Администрации, ООО ТК "Рико" и 20 неравнодушных жителей Северодвинска, решивших поддержать исковое требование своим живым участием в судебном процессе.
Суд выслушал,-какие законные права в отношении меня были нарушены и отклонил ходатайство об истребовании у Администрации документов, подтверждающих готовность автобусов ООО ТК "Рико" к началу транспортной реформы в Северодвинске. Удивило ходатайство Администрации города, поддержанное представителем ООО ТК "Рико" об оставлении иска без рассмотрения, поскольку по их мнению я не являюсь заинтересованным лицом и не вправе обжаловать заключённые муниципальные контракты.
Напомню, что ранее мне было отказано в рассмотрении исковых требований о признании контрактов недействительными в арбитражном суде Архангельской области по причине того, что я не являюсь предпринимателем, а депутат не может отстаивать права своих избирателей в суде. Сейчас же я обратился в суд как гражданин, и будет довольно странно, если суд посчитает, что и в этом случае я не могу отстаивать нарушенные уже мои гражданские права. Чиновники учат нас быть законопослушными гражданами, отстаивать свои права всеми законными способами, но как видим пытаются всячески препятствовать этому, как только люди обращаются в суд.
Поскольку с этим ходатайством ни я, ни мой представитель так и не были ознакомлены, - его рассмотрение суд отложил на следующее заседание, которое состоится 16 августа в 15.30. Приглашаю всех неравнодушных жителей нашего города, кому не безразлично- куда уходят наши бюджетные миллиарды, поддержать заявленные исковые требования своим присутствием в суде!
RSS лента комментариев этой записи