«Бизнес-ланч». Александр Ширяев: «Сколько работаем - столько слышим слухи о своем банкротстве!»
ВидеоновостьРуководитель муниципального предприятия «Комбинат школьного питания» Александр Ширяев комментирует ситуацию с комбинатом и перспективы его развития в новом выпуске программы «Бизнес-Ланч» с Еленой Лещевой.
В рабочих столовых рядом с моим вузом можно было поесть и за 70 коп., а в общежитии пацаны скидывались и готовили по очереди плюс родители помогали или в стройотрядах до 1000-1500 летом зарабатывали, поэтому хватало. У дочери соседей в "нулевых" стипендии хватало лишь на дорогу в Архангельск или проживание.
Колхозники же..
Стипендии в 40 р.не очень-то хватало, постоянно подрабатывали.
Обед в столовой обычно около 1 рубля в день. Кто деревенские, привозили с собой всякую еду из дома.
ценю юмор! Смешно.
Думаю, что бороться с выносом продуктов в общепите задача бесполезная. Минимизировать можно. Пластиковые карточки для оплаты один из вариантов снижения рисков.
Могут быть гастрономические вкусы детей завышены чересчур озабоченными кулинарией родителями? Могут! Может ли существовать значительная разница в домашнем ассортименте питания и школьном? Может! Тут дело даже просто привычки, а не вкусовых предпочтений.
Самого и с этой точки зрения вырастили в спартанских условиях. До сих пор не привередничаю.
Порекомендовал бы ужесточить систему контроля качества. При таком значительном количестве объектов можно сделать его "револьверным". Ввести практику горизонтальной ротации главных поваров (зав. производством).
Усилить значение нематериальной мотивации сотрудников через разработку специализированного KPI и повышение корпоративной культуры. Например, ввести план для главных поваров по выездным мастер классам для столовых других школ.
Калькуляции и меню в школах должны быть под двойным - тройным контролем. Во-первых, со стороны родительских комитетов. Во-вторых, директора (завуча) школы. В-третьих, со стороны школьного медработника, а не сотрудника КШП! Так-то много чего можно напридумывать. Интересное предприятие.
В свое время, помимо прочих контролеров, цены в столовой ПАТП проверял профорг, периодически сравнивая их с ценами в заводских столовых. Так же как сейчас пытаются сравнивать школы с детскими садами. Предполагаю, что разница существует, а на сколь значительная, надо определять с помощью выше озвученных систем контроля.
Может там просто весовая закладка другая? Повторю свое высказанное однажды мнение. Проблемы КШП а избыточности активов и навязанной собственником неверной экономической модели.
Подобные ворующие тетки, к сожалению, и есть "гнилье". Налицо качественный проект с более-менее обдуманной реализацией, особенно в условиях веселых бюракратско-откатных игр с мэрией (знаю на собственной шкуре). Но, увы, как в роиссе у нас и происходит чаще всего, на местах, а вернее в головах, сидит гниль.
Александру лично и организации в целом большое спасибо! Немного цивилизации в замороженных и, как следствие, озлобленных краях
Котлета "Школьная" 1 36.00 руб.
Хлеб пшеничный 1 2.00 руб.
Напиток из плодов шиповника 1 9.00 руб.
Огурец консервированный 1 3.00 руб.
Вот как то так, первый раз скопировалсоь все слитно, а так 1 -это шт, ну а далее цена. Все это взято из меню КШП, за какое число не вспомню, с 18 по 25 января, за какой то из этих дней.
Спасибо, это будет наиболее информативно =)
Еще плз, поясни, слева граммы, справа цена? Я далек от экономики, как ты к таким результатам пришел?
"а в КШП дерут деньги?????"
Хотелось бы узнать количество грамм и объем питания в садике так же как вы расписали завтрак, а так же возрастную группу ребенка(ясли,младшая, средня, старшая и т.д.).
Пюре картофельное115.00 руб.15.00 руб.
Котлета "Школьная"136.00 руб.36.00 руб.
Хлеб пшеничный12.00 руб.2.00 руб.
Напиток из плодов шиповника19.00 руб.9.00 руб.
Огурец консервированный13.00 руб.3.00 руб.
Почему в садах справляются, а в КШП дерут деньги?????
От себя: благодарность за организацию питания в шк. 21, сколько не пытал своего привередливого ребёнка, нареканий нет. Единственное, что к последним урокам всё съедается, а у старших классов бывает 7 уроков, потом в той же школе секция, потом репетиторы и т.д. Может есть смысл иметь перенять сложившийся в HoReCa опыт: блюдо готовится до готовности 90%,порционируется, затем замораживается. В случае необходимости, достаётся из ларя и доводится до готовности в пароконвектомате